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Boas práticas, rotinas e decisões para transformar dados operacionais em controle, rentabilidade e compras melhores.

NA PRÁTICA

Guias rápidos de operação

Explore exemplos simulados da My Easy e aprenda uma rotina simples para transformar cada módulo em decisão operacional.

Simulação · Easy Cockpit com indicadores financeiros
Easy CockpitDecisão diária

Comece pelo que pode afetar o lucro

O Cockpit junta estoque, CMV, cardápio e riscos para mostrar o que merece ação primeiro. Ele deve ser o início da rotina gerencial, não apenas uma tela de indicadores.

  1. 1Defina o escopo. Filtre categoria e local antes de comparar valores.
  2. 2Leia a principal decisão. Ataque primeiro a prioridade com maior impacto financeiro ou operacional.
  3. 3Abra o módulo de origem. Confirme a causa no Kardex, CMV ou Easy Menu antes de agir.
Dica My EasyPotencial de venda não é faturamento previsto: representa o que o estoque e as fichas permitem vender agora.
Simulação · Easy Kardex com saldo auditável
Easy KardexRastreabilidade

Descubra de onde veio cada quantidade

Use o Kardex quando o saldo, o custo ou o consumo parecer incorreto. A linha do tempo preserva o histórico e conecta vendas de produtos acabados aos componentes consumidos.

  1. 1Escolha produto e competência. Restrinja o período ao momento em que a diferença ocorreu.
  2. 2Leia “Explique este saldo”. Entenda entradas, saídas, vendas, perdas e custo antes de abrir os detalhes.
  3. 3Use “Ver composição”. Confira usuário, registro, documento e os insumos relacionados à operação.
Sinal de atençãoCompetência e registro em dias diferentes podem indicar lançamento retroativo e distorção temporária do CMV.
Simulação · Easy Menu com diagnóstico completo
Easy MenuEngenharia de cardápio

Analise margem e popularidade juntas

Um prato pode vender muito e ainda contribuir pouco. Outro pode ter ótima margem, mas pouca saída. A classificação ajuda a escolher entre preço, custo, padrão e comunicação.

  1. 1Use períodos comparáveis. Evite misturar semanas atípicas com a rotina normal.
  2. 2Leia o diagnóstico completo. Compare vendas, margem unitária, cobertura e componente limitador.
  3. 3Simule antes de mudar. Teste preço, custo e quantidade no Laboratório de Rentabilidade.
Regra práticaNão aumente todos os preços por igual. Cada item pede uma decisão conforme sua margem e sua popularidade.
Simulação · perdas aplicadas por componente
Easy RecipesPadronização

Cadastre o consumo para o rendimento total

A ficha traduz o preparo em estoque e custo. Rendimento, unidade, quantidade dos componentes e perda precisam contar a mesma história.

  1. 1Informe o rendimento real. Registre quanto a receita completa entrega, não apenas uma porção.
  2. 2Digite o consumo total. Cada componente deve representar o necessário para produzir o rendimento informado.
  3. 3Use perda como percentual. Exemplo: informe 3 para representar 3%, e não 0,03.
Conferência finalCompare custo unitário, preço de venda e margem antes de ativar a ficha e liberar a baixa automática.
APROFUNDE

Leituras para uma operação mais rentável

Conceitos e boas práticas para sustentar as decisões mostradas nos guias.

Easy CockpitLeitura de indicadores • 8 min

CMV real e CMV teórico: a diferença que revela o que acontece na cozinha

O CMV teórico mostra quanto deveria ter sido consumido conforme fichas e vendas. O CMV real mostra o consumo físico entre os inventários. A diferença entre os dois aponta porcionamento, perdas, rendimento e falhas de registro.

  • Faça contagens de abertura e fechamento comparáveis.
  • Investigue primeiro os itens de maior valor e maior desvio.
  • Transforme cada diferença relevante em causa, responsável e ação.
Easy StockCompras • 6 min

Estoque máximo não é uma lista automática de compras

Comprar até o máximo pode aumentar perdas e capital parado. Cruze saldo atual, venda prevista, prazo de entrega, validade, espaço e lote mínimo.

Boa práticaCompre perecíveis em ciclos curtos e registre o fornecedor para comparar preço, prazo e rendimento real.
Easy RecipesPadronização • 7 min

Uma ficha técnica precisa representar o prato servido

A ficha não é somente uma receita culinária. Ela é a tradução do padrão operacional em consumo de estoque, custo e margem.

  • Informe rendimento e unidade coerentes.
  • Diferencie insumo, produção e produto acabado.
  • Revise custo e porção sempre que o processo mudar.
Easy MenuRentabilidade • 6 min

Preço baixo nem sempre é o problema — e aumento geral raramente é a solução

Popularidade e margem precisam ser analisadas juntas. Um item muito vendido com baixa contribuição pede negociação, porção ou preço; um item rentável com baixa saída pede comunicação e destaque.

Pergunta-chaveEste item precisa de novo preço, menor custo, melhor padrão ou mais visibilidade?
Easy StockInventário • 5 min

Contagem frequente vence o inventário gigantesco e tardio

Conte itens críticos por setor e frequência. Bebidas, proteínas e perecíveis merecem ciclos menores; itens estáveis podem ter ciclos maiores.

  • Conte sem movimentação simultânea quando possível.
  • Não esconda divergências com entradas fictícias.
  • Registre todo ajuste com motivo e responsável.
Ecossistema MEDecisão • 7 min

Quando um insumo sobe, quais pratos perdem margem?

Uma entrada com novo custo deve atualizar as produções e fichas relacionadas. O Easy Cockpit evidencia o impacto e o Easy Menu ajuda a simular preço, margem ou mudança operacional.

ExemploO limão aumentou: descubra o impacto no Moscow Mule antes de alterar o preço.

Tem uma dúvida ou deseja sugerir um tema?

Vamos conversar sobre a sua operação.

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